48-Stunden-Querrippe mit frischer Gremolata
Dieses Rezept dient ausschließlich der allgemeinen Information und stellt keine medizinische oder ernährungsbezogene Beratung dar. Heilungsverläufe, Ernährungseinschränkungen und Medikamentenwahl sind von Patient zu Patient unterschiedlich. Befolgen Sie stets die Anweisungen Ihres behandelnden Zahnarztes oder Chirurgen. Medizinischen Haftungsausschluss lesen.
Das Festtagsgericht. Rinderkurze Rippen 48 Stunden bei niedriger Temperatur gegart, bis sie eine gelatinöse, schmelzend zarte Vollkommenheit erreichen.
Zutaten
- 4 Rinderkurze Rippen mit Knochen
- 2 Zwiebeln, 3 Karotten, 4 Stangen Staudensellerie
- 1 Flasche Rotwein (einen, den man auch trinken würde)
- 500 ml Rinderbrühe
- 4 Knoblauchzehen, 2 Lorbeerblätter, Thymian
- Gremolata: Zitronenabrieb, Knoblauch, Petersilie
- Salz, schwarzer Pfeffer, Olivenöl
Zubereitung
- 1
Rippchen großzügig würzen und in einem heißen, schweren Schmortopf von allen Seiten tief braun anbraten.
- 2
Rippchen herausnehmen. Gemüse goldbraun andünsten. Wein hinzufügen und um die Hälfte einkochen.
- 3
Brühe und Kräuter hinzufügen. Rippchen zurücklegen. Dicht verschließen.
- 4
Im Ofen bei 120 °C 8–10 Stunden schmoren (oder 48 Stunden bei 65 °C Sous-vide für optimale Ergebnisse).
- 5
Rippchen 30 Minuten ruhen lassen. Schmorflüssigkeit abseihen und zu einer glänzenden Soße einkochen.
- 6
Rippchen über weichem Kartoffelpüree servieren, mit Soße übergossen und großzügig mit Gremolata bestreut.
Phase 4: Ab Monat 2 (Feier-Gerichte)
Was Sie jetzt essen können
Ab dem zweiten Monat können die meisten Patienten zur normalen Ernährung zurückkehren. Diese Phase feiert Ihr neues Lächeln, genießen Sie die Speisen, die Sie lieben, und befolgen Sie weiterhin die spezifischen Hinweise Ihres Zahnarztes.
💡 Tipp
Der 48-Stunden-Ansatz ist Sous-vide bei 65 °C, dann 10 Minuten im Ofen bei 220 °C, um die Außenseite zu karamellisieren.
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