Osso Buco alla Milanese
Dieses Rezept dient ausschließlich der allgemeinen Information und stellt keine medizinische oder ernährungsbezogene Beratung dar. Heilungsverläufe, Ernährungseinschränkungen und Medikamentenwahl sind von Patient zu Patient unterschiedlich. Befolgen Sie stets die Anweisungen Ihres behandelnden Zahnarztes oder Chirurgen. Medizinischen Haftungsausschluss lesen.
Kalbshaxe geschmort, bis das Kollagen in eine goldene Soße schmilzt. Das Mark im Knochen ist die größte Belohnung von Phase 3.
Zutaten
- 2 Kalbshaxenscheiben (Osso Buco), 4 cm dick
- 1 Zwiebel, 2 Karotten, 2 Stangen Staudensellerie – gewürfelt
- 200 ml trockener Weißwein
- 400 g passierte Tomaten
- 500 ml Kalbs- oder Hühnerbrühe
- Gremolata: Abrieb von 1 Zitrone, 1 Knoblauchzehe (gerieben), 3 EL Petersilie
- Mehl zum Bestäuben, Olivenöl, Salz, Pfeffer
Zubereitung
- 1
Kalbshaxen in Mehl wenden. In einem großen Schmortopf in Olivenöl von beiden Seiten braun anbraten. Beiseite stellen.
- 2
Zwiebel, Karotte und Sellerie im gleichen Topf 8 Minuten weich dünsten.
- 3
Wein hinzufügen und um die Hälfte einkochen. Tomaten und Brühe dazugeben.
- 4
Kalbshaxen zurücklegen, zudecken und bei 160 °C 2 Stunden schmoren, bis sie vollständig zart sind.
- 5
Gremolata-Zutaten vermischen. Osso Buco mit Safranrisotto servieren, mit Gremolata bestreut.
Phase 3: Wochen 2–6 (Aufbauphase)
Was Sie jetzt essen können
Ab der zweiten Woche können Sie Ihre Ernährung schrittweise normalisieren. Führen Sie zartes Eiweiß, weiche Nudeln, Reis und gekochtes Gemüse ein. Vermeiden Sie weiterhin knuspriges, zähes oder klebriges.
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