Phase 3: Wochen 2–6 (Aufbauphase)

Risotto Milanese mit Safran

Name: Risotto Milanese mit Safran
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Mailändisch
Ingredients: 200 g Carnaroli- oder Arborio-Reis; 1 kleine Zwiebel, sehr fein gewürfelt; 100 ml trockener Weißwein; 900 ml warme Rinder- oder Hühnerbrühe; Große Prise Safranfäden; 80 g Parmigiano-Reggiano, gerieben; 50 g kalte Butter, gewürfelt; 2 EL Knochenmark oder Butter für die Basis

Mailändisch35 min2 Portionen

Dieses Rezept dient ausschließlich der allgemeinen Information und stellt keine medizinische oder ernährungsbezogene Beratung dar. Heilungsverläufe, Ernährungseinschränkungen und Medikamentenwahl sind von Patient zu Patient unterschiedlich. Befolgen Sie stets die Anweisungen Ihres behandelnden Zahnarztes oder Chirurgen. Medizinischen Haftungsausschluss lesen.

Mailands goldener Reis – safranparfümiertes Risotto mit Parmigiano und Knochenmark. Das Gericht, das eine Stadt erbaute.

Zutaten

200 g Carnaroli- oder Arborio-Reis
1 kleine Zwiebel, sehr fein gewürfelt
100 ml trockener Weißwein
900 ml warme Rinder- oder Hühnerbrühe
Große Prise Safranfäden
80 g Parmigiano-Reggiano, gerieben
50 g kalte Butter, gewürfelt
2 EL Knochenmark oder Butter für die Basis

Zubereitung

1
Safran in 3 EL warmer Brühe 10 Minuten ziehen lassen.
2
Mark (oder Butter) in einem schweren Topf schmelzen. Zwiebel vollständig weich dünsten.
3
Reis hinzufügen und 2 Minuten unter Rühren rösten. Wein hinzufügen und unter Rühren einkochen lassen.
4
Brühe kellenweise hinzufügen, dabei ständig rühren und jede Zugabe einkochen lassen, bevor die nächste kommt.
5
Nach 16 Minuten Safran mit seiner Flüssigkeit hinzufügen.
6
Wenn der Reis al dente ist (ca. 18 Minuten), vom Herd nehmen. Kalte Butter und Parmigiano einrühren.
7
1 Minute ruhen lassen, dann in warmen Schüsseln servieren – es sollte wie Lava fließen.

Phase 3: Wochen 2–6 (Aufbauphase)

Was Sie jetzt essen können

Ab der zweiten Woche können Sie Ihre Ernährung schrittweise normalisieren. Führen Sie zartes Eiweiß, weiche Nudeln, Reis und gekochtes Gemüse ein. Vermeiden Sie weiterhin knuspriges, zähes oder klebriges.