Geschmorte Lammschulter Ragù
Dieses Rezept dient ausschließlich der allgemeinen Information und stellt keine medizinische oder ernährungsbezogene Beratung dar. Heilungsverläufe, Ernährungseinschränkungen und Medikamentenwahl sind von Patient zu Patient unterschiedlich. Befolgen Sie stets die Anweisungen Ihres behandelnden Zahnarztes oder Chirurgen. Medizinischen Haftungsausschluss lesen.
Lamm langsam und schonend geschmort, bis es vom Knochen fällt, dann zu einem reichhaltigen Tomatenragù gezupft. Mit weicher Polenta oder Pasta servieren.
Zutaten
- 800 g Lammschulter mit Knochen
- 2 Zwiebeln, fein gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen, in Scheiben
- 2 Karotten, klein gewürfelt
- 400 g passierte Tomaten
- 200 ml trockener Rotwein
- 2 Zweige Rosmarin, 2 Lorbeerblätter
- Olivenöl, Salz, Pfeffer
Zubereitung
- 1
Lammschulter in einem schweren Schmortopf in Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten. Beiseite stellen.
- 2
Im gleichen Topf Zwiebeln, Knoblauch und Karotten 8 Minuten weich dünsten.
- 3
Wein hinzufügen und um die Hälfte einkochen. Tomaten, Kräuter und 200 ml Wasser dazugeben.
- 4
Lamm zurücklegen. Zugedeckt bei 160 °C 2,5–3 Stunden schmoren, bis das Fleisch vom Knochen fällt.
- 5
Lamm herausnehmen. Fleisch fein zupfen, Knochen entfernen. Zurück in die Sauce geben und zum Eindicken köcheln lassen.
- 6
Über sehr weicher Polenta oder weich gegarter Pasta servieren.
Phase 2: Tage 4–10 (Weiche Kost)
Was Sie jetzt essen können
Ab Tag 4 können Sie sehr weiche feste Nahrung einführen, z. B. Rührei, Joghurt, weich gegarten Fisch und gut püriertes Gemüse. Vermeiden Sie alles mit harten Kanten, Kernen oder das Beißen erfordert.
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