Fase 3: Semanas 2–6 (Recuperación)

Osso Buco alla Milanese

Name: Osso Buco alla Milanese
Cook time: 150 min
Total time: 150 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Milanés
Ingredients: 2 cortes transversales de jarrete de ternera (osso buco) de 4cm de grosor; 1 cebolla, 2 zanahorias, 2 tallos de apio – cortados en dados; 200ml de vino blanco seco; 400g de tomate triturado; 500ml de caldo de ternera o de pollo; Gremolata: ralladura de 1 limón, 1 diente de ajo (rallado), 3 cucharadas de perejil; Harina para rebozar, aceite de oliva, sal, pimienta

Milanés2 hr 30 min2 raciones

Esta receta tiene únicamente fines informativos generales y no constituye asesoramiento médico ni nutricional. Los tiempos de curación, las restricciones dietéticas y la elección de medicamentos varían de un paciente a otro. Siga siempre las indicaciones de su dentista o cirujano tratante. Leer el aviso médico.

Jarrete de ternera estofado hasta que el colágeno se funde en una salsa dorada. El tuétano dentro del hueso es la mayor recompensa de la Fase 3.

Ingredientes

2 cortes transversales de jarrete de ternera (osso buco) de 4cm de grosor
1 cebolla, 2 zanahorias, 2 tallos de apio – cortados en dados
200ml de vino blanco seco
400g de tomate triturado
500ml de caldo de ternera o de pollo
Gremolata: ralladura de 1 limón, 1 diente de ajo (rallado), 3 cucharadas de perejil
Harina para rebozar, aceite de oliva, sal, pimienta

Preparación

1
Rebozar la ternera en harina. Dorar por ambos lados en aceite de oliva en una cazuela grande. Reservar.
2
Rehogar la cebolla, la zanahoria y el apio 8 minutos en la misma olla.
3
Añadir el vino y reducir a la mitad. Agregar el tomate y el caldo.
4
Devolver la ternera, tapar y estofar a 160°C durante 2 horas hasta que esté completamente tierna.
5
Mezclar los ingredientes de la gremolata. Servir el osso buco con risotto de azafrán cubierto con gremolata.

Fase 3: Semanas 2–6 (Recuperación)

Qué puede comer ahora

A partir de la segunda semana puede comenzar a normalizar su alimentación. Introduzca proteínas tiernas, pasta y arroz bien cocidos y verduras cocinadas. Siga evitando alimentos crujientes, masticables o pegajosos.