Risotto Milanese con Azafrán
Esta receta tiene únicamente fines informativos generales y no constituye asesoramiento médico ni nutricional. Los tiempos de curación, las restricciones dietéticas y la elección de medicamentos varían de un paciente a otro. Siga siempre las indicaciones de su dentista o cirujano tratante. Leer el aviso médico.
El arroz dorado de Milán – risotto perfumado con azafrán, Parmigiano y tuétano. El plato que construyó una ciudad.
Ingredientes
- 200g de arroz Carnaroli o Arborio
- 1 cebolla pequeña, muy finamente picada
- 100ml de vino blanco seco
- 900ml de caldo de carne o de pollo caliente
- Una buena pizca de hebras de azafrán
- 80g de Parmigiano-Reggiano rallado
- 50g de mantequilla fría cortada en dados
- 2 cucharadas de tuétano o mantequilla para la base
Preparación
- 1
Remojar el azafrán en 3 cucharadas de caldo caliente durante 10 minutos.
- 2
Derretir el tuétano (o la mantequilla) en una cazuela pesada. Rehogar la cebolla hasta que esté completamente blanda.
- 3
Añadir el arroz y tostar 2 minutos removiendo. Agregar el vino y remover hasta que sea absorbido.
- 4
Añadir el caldo cazo a cazo, removiendo continuamente y esperando a que cada adición sea absorbida.
- 5
En el minuto 16, añadir el azafrán con su líquido.
- 6
Cuando el arroz esté al dente (unos 18 minutos), retirar del fuego. Incorporar la mantequilla fría y el Parmigiano.
- 7
Reposar 1 minuto y servir en cuencos calientes – debe fluir como lava.
Fase 3: Semanas 2–6 (Recuperación)
Qué puede comer ahora
A partir de la segunda semana puede comenzar a normalizar su alimentación. Introduzca proteínas tiernas, pasta y arroz bien cocidos y verduras cocinadas. Siga evitando alimentos crujientes, masticables o pegajosos.
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