Costilla de Res de 48 Horas con Gremolata Fresca
Esta receta tiene únicamente fines informativos generales y no constituye asesoramiento médico ni nutricional. Los tiempos de curación, las restricciones dietéticas y la elección de medicamentos varían de un paciente a otro. Siga siempre las indicaciones de su dentista o cirujano tratante. Leer el aviso médico.
El plato de celebración. Costillas de res cocinadas a fuego lento durante 48 horas hasta alcanzar una perfección gelatinosa y extraordinariamente tierna.
Ingredientes
- 4 costillas de res con hueso
- 2 cebollas, 3 zanahorias, 4 tallos de apio
- 1 botella de vino tinto (que beberías)
- 500ml de caldo de carne
- 4 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, tomillo
- Gremolata: ralladura de limón, ajo, perejil
- Sal, pimienta negra, aceite de oliva
Preparación
- 1
Sazonar generosamente las costillas y sellar en una cazuela pesada muy caliente hasta que estén profundamente doradas por todos los lados.
- 2
Retirar las costillas. Rehogar las verduras hasta que estén doradas. Añadir el vino y reducir a la mitad.
- 3
Añadir el caldo y las hierbas. Devolver las costillas. Tapar bien.
- 4
Estofar en el horno a 120°C durante 8–10 horas (o 48 horas a 65°C en sous vide para resultados óptimos).
- 5
Reposar las costillas 30 minutos. Colar y reducir el líquido del estofado hasta obtener una salsa brillante.
- 6
Servir las costillas sobre puré blando, napadas con la salsa y con gremolata esparcida generosamente.
Fase 4: A partir del mes 2 (Celebración)
Qué puede comer ahora
A partir del segundo mes la mayoría de los pacientes puede volver a una dieta normal. Esta fase es para celebrar su nueva sonrisa, disfrute de sus alimentos favoritos siguiendo las indicaciones específicas de su dentista.
💡 Consejo
El método de 48 horas es sous vide a 65°C seguido de 10 minutos de horno a 220°C para caramelizar el exterior.
¿Preguntas sobre las recetas o su estancia?
Envíeme un mensaje, ya sea sobre alimentación, citas o cualquier otra cosa.
ContáctenosMás recetas de Fase 4
Otros platos adecuados para la misma etapa de su recuperación.
Bistecca alla Fiorentina
Florentino
Un chuletón T-bone o Porterhouse de buey Chianina a la brasa y servido aún rosado. La gran contribución de Florencia a la alegría carnívora.
View Recipe →Mici cu Muștar – Salchichas Rumanas a la Parrilla
Rumano
El icónico aperitivo callejero rumano – salchichas de carne picada sin tripa, a la parrilla sobre carbón, servidas con mostaza. Los mici sin mostaza son una herejía.
View Recipe →Cozonac – Pan Dulce Rumano
Rumano (festivo)
El pan trenzado dulce de las celebraciones rumanas – Navidad, Pascua, cualquier excusa. Relleno de nueces y pasas maceradas en ron.
View Recipe →