Vellutata di Castagne e Porcini
Questa ricetta è fornita a solo scopo informativo generale e non costituisce consulenza medica o nutrizionale. I tempi di guarigione, le restrizioni dietetiche e la scelta dei farmaci variano da paziente a paziente. Segua sempre le indicazioni del suo dentista o chirurgo curante. Leggi l'informativa medica.
Una zuppa autunnale dal sapore terroso che attinge sia alla tradizione italiana sia a quella rumena: le castagne per la dolcezza, i porcini secchi per la profondità.
Ingredienti
- 400 g di castagne cotte sotto vuoto
- 20 g di porcini secchi, ammollati per 20 minuti in 200 ml di acqua tiepida
- 1 scalogno, affettato finemente
- 2 spicchi d'aglio
- 750 ml di brodo vegetale o di pollo leggero
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 rametto di timo fresco
- Sale, pepe bianco, un pizzico di noce moscata
Preparazione
- 1
Scolare i porcini conservando l'acqua di ammollo. Filtrare il liquido attraverso un filtro da caffè per eliminare eventuali residui.
- 2
Rosolare lo scalogno e l'aglio nell'olio a fiamma medio-bassa per circa 8 minuti, fino a che non siano morbidi.
- 3
Aggiungere le castagne, i porcini, il timo e il brodo. Cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
- 4
Eliminare il timo. Frullare fino a ottenere una consistenza setosa, aggiungendo l'acqua di ammollo filtrata per maggiore profondità.
- 5
Aggiustare di sale, pepe bianco e un pizzico di noce moscata. Servire immediatamente.
Fase 1: Giorni 1–3 (Solo liquidi)
Cosa può mangiare ora
Nei giorni 1-3 la bocca ha bisogno di completo riposo. Limitarsi a liquidi a temperatura ambiente o freddi: zuppe lisce, brodi, succhi di frutta senza polpa e frullati a base di latticini. Niente che richieda masticazione.
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