Osso Buco alla Milanese
Questa ricetta è fornita a solo scopo informativo generale e non costituisce consulenza medica o nutrizionale. I tempi di guarigione, le restrizioni dietetiche e la scelta dei farmaci variano da paziente a paziente. Segua sempre le indicazioni del suo dentista o chirurgo curante. Leggi l'informativa medica.
Stinco di vitello brasato fino a che il collagene si scioglie in un sugo dorato. Il midollo all'interno dell'osso è la più grande ricompensa della Fase 3.
Ingredienti
- 2 fette di garretto di vitello (osso buco), spesse 4 cm
- 1 cipolla, 2 carote, 2 coste di sedano – tagliati a dadini
- 200 ml di vino bianco secco
- 400 g di pomodori pelati frantumati
- 500 ml di brodo di vitello o di pollo
- Gremolata: scorza di 1 limone, 1 spicchio d'aglio (grattugiato), 3 cucchiai di prezzemolo
- Farina per infarinare, olio extravergine, sale, pepe
Preparazione
- 1
Infarinare il vitello. Dorarlo su entrambi i lati nell'olio in una casseruola capiente. Mettere da parte.
- 2
Stufare cipolla, carota e sedano per 8 minuti nella stessa pentola.
- 3
Aggiungere il vino e ridurre della metà. Unire i pomodori e il brodo.
- 4
Rimettere il vitello, coprire e brasare a 160 °C per 2 ore fino a completa tenerezza.
- 5
Mescolare gli ingredienti della gremolata. Servire l'osso buco con il risotto allo zafferano, guarnendo con la gremolata.
Fase 3: Settimane 2–6 (Fase di recupero)
Cosa può mangiare ora
Dalla seconda settimana si può iniziare a normalizzare la dieta. Introdurre proteine tenere, pasta e riso morbidi e verdure cotte. Evitare ancora cibi croccanti, gommosi o appiccicosi.
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