Risotto alla Milanese con Zafferano
Questa ricetta è fornita a solo scopo informativo generale e non costituisce consulenza medica o nutrizionale. I tempi di guarigione, le restrizioni dietetiche e la scelta dei farmaci variano da paziente a paziente. Segua sempre le indicazioni del suo dentista o chirurgo curante. Leggi l'informativa medica.
Il riso dorato di Milano – risotto profumato allo zafferano con Parmigiano e midollo di bue. Il piatto che ha costruito una città.
Ingredienti
- 200 g di riso Carnaroli o Arborio
- 1 cipolla piccola, tritata finissimamente
- 100 ml di vino bianco secco
- 900 ml di brodo di manzo o di pollo caldo
- Un abbondante pizzico di pistilli di zafferano
- 80 g di Parmigiano-Reggiano grattugiato
- 50 g di burro freddo, a cubetti
- 2 cucchiai di midollo di bue o burro per la base
Preparazione
- 1
Mettere lo zafferano in infusione in 3 cucchiai di brodo caldo per 10 minuti.
- 2
Sciogliere il midollo (o il burro) in una casseruola pesante. Stufare la cipolla fino a completa morbidezza.
- 3
Aggiungere il riso e tostarlo per 2 minuti mescolando. Aggiungere il vino e mescolare fino ad assorbimento.
- 4
Aggiungere il brodo un mestolo alla volta, mescolando continuamente e attendendo che ogni aggiunta sia assorbita prima della successiva.
- 5
Al 16° minuto aggiungere lo zafferano con il suo liquido.
- 6
Quando il riso è al dente (circa 18 minuti) togliere dal fuoco. Mantecare con burro freddo e Parmigiano.
- 7
Lasciare riposare 1 minuto, poi servire in ciotole calde – il risotto deve fluire come lava.
Fase 3: Settimane 2–6 (Fase di recupero)
Cosa può mangiare ora
Dalla seconda settimana si può iniziare a normalizzare la dieta. Introdurre proteine tenere, pasta e riso morbidi e verdure cotte. Evitare ancora cibi croccanti, gommosi o appiccicosi.
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