Costine di Manzo a 48 Ore con Gremolata Fresca
Questa ricetta è fornita a solo scopo informativo generale e non costituisce consulenza medica o nutrizionale. I tempi di guarigione, le restrizioni dietetiche e la scelta dei farmaci variano da paziente a paziente. Segua sempre le indicazioni del suo dentista o chirurgo curante. Leggi l'informativa medica.
Il piatto della celebrazione. Costine di manzo cotte a bassa temperatura per 48 ore fino a raggiungere una perfezione gelatinosa e fondente.
Ingredienti
- 4 costine di manzo con osso
- 2 cipolle, 3 carote, 4 coste di sedano
- 1 bottiglia di vino rosso (uno che si berrebbe volentieri)
- 500 ml di brodo di manzo
- 4 spicchi d'aglio, 2 foglie di alloro, timo
- Gremolata: scorza di limone, aglio, prezzemolo
- Sale, pepe nero, olio extravergine
Preparazione
- 1
Condire generosamente le costine e rosolarle in una casseruola pesante e ben calda su tutti i lati fino a doratura profonda.
- 2
Togliere le costine. Rosolare le verdure fino a doratura. Aggiungere il vino e ridurre della metà.
- 3
Aggiungere brodo ed erbe. Rimettere le costine. Chiudere ermeticamente.
- 4
Brasare in forno a 120 °C per 8–10 ore (oppure 48 ore a 65 °C sottovuoto per risultati ottimali).
- 5
Fare riposare le costine per 30 minuti. Filtrare e ridurre il liquido di brasatura fino a ottenere una salsa lucida.
- 6
Servire le costine su purè morbido nappato con la salsa e cospargere generosamente di gremolata.
Fase 4: Dal 2° mese (Festeggiamenti)
Cosa può mangiare ora
Dal secondo mese la maggior parte dei pazienti può tornare a una dieta normale. Questa fase celebra il nuovo sorriso, godersi i cibi preferiti continuando a seguire le indicazioni specifiche del proprio dentista.
💡 Consiglio
La tecnica delle 48 ore prevede la cottura sous vide a 65 °C seguita da 10 minuti in forno a 220 °C per caramellare l'esterno.
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