Ragù di Spalla d'Agnello Brasata
Questa ricetta è fornita a solo scopo informativo generale e non costituisce consulenza medica o nutrizionale. I tempi di guarigione, le restrizioni dietetiche e la scelta dei farmaci variano da paziente a paziente. Segua sempre le indicazioni del suo dentista o chirurgo curante. Leggi l'informativa medica.
Agnello brasato lentamente a bassa temperatura fino a staccarsi dall'osso, poi sfilacciato in un ricco ragù al pomodoro. Da servire con polenta morbida o pasta.
Ingredienti
- 800 g di spalla di agnello con osso
- 2 cipolle, tritate finemente
- 4 spicchi d'aglio, affettati
- 2 carote, tagliate a piccoli cubetti
- 400 g di pomodori pelati frantumati
- 200 ml di vino rosso secco
- 2 rametti di rosmarino, 2 foglie di alloro
- Olio extravergine di oliva, sale, pepe
Preparazione
- 1
Rosolare la spalla d'agnello in una casseruola pesante con olio fino a doratura su tutti i lati. Mettere da parte.
- 2
Nella stessa pentola stufare cipolle, aglio e carote per 8 minuti.
- 3
Aggiungere il vino e ridurre della metà. Unire i pomodori, le erbe e 200 ml di acqua.
- 4
Rimettere l'agnello, coprire e brasare a 160 °C per 2,5–3 ore fino a che la carne si stacchi dall'osso.
- 5
Estrarre l'agnello. Sfilacciare la carne finemente eliminando le ossa. Rimettere nel sugo e far addensare a fuoco lento.
- 6
Servire su polenta molto morbida o pasta cotta ben al dente.
Fase 2: Giorni 4–10 (Cibi morbidi)
Cosa può mangiare ora
Dal giorno 4 è possibile introdurre cibi solidi molto morbidi, uova strapazzate, yogurt, pesce cotto morbido e verdure ben schiacciate. Evitare qualsiasi cosa con bordi duri, semi o che richieda di mordere.
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