Osso Buco alla Milanese
Esta receita destina-se apenas a fins informativos gerais e não constitui aconselhamento médico ou nutricional. Os prazos de cicatrização, as restrições alimentares e a escolha de medicamentos variam de paciente para paciente. Siga sempre as indicações do seu dentista ou cirurgião assistente. Ler o aviso médico.
Jarrete de vitela estufado até o colagénio se fundir num molho dourado. O tutano dentro do osso é a maior recompensa da Fase 3.
Ingredientes
- 2 jarretes de vitela transversais (osso buco) com 4cm de espessura
- 1 cebola, 2 cenouras, 2 talos de aipo – cortados em cubos
- 200ml de vinho branco seco
- 400g de tomate esmagado
- 500ml de caldo de vitela ou de frango
- Gremolata: raspa de 1 limão, 1 dente de alho (ralado), 3 colheres de sopa de salsa
- Farinha para polvilhar, azeite, sal, pimenta
Preparação
- 1
Polvilhe a vitela com farinha. Aloure de ambos os lados em azeite numa caçarola grande. Reserve.
- 2
Refogue a cebola, a cenoura e o aipo durante 8 minutos na mesma panela.
- 3
Adicione o vinho e deixe reduzir a metade. Junte o tomate e o caldo.
- 4
Volte a colocar a vitela, tape e estafe a 160°C durante 2 horas até ficar completamente tenra.
- 5
Misture os ingredientes da gremolata. Sirva o osso buco com risotto de açafrão coberto com gremolata.
Fase 3: Semanas 2–6 (Progressão)
O que pode comer agora
A partir da segunda semana pode começar a diversificar a alimentação. Introduza proteínas tenras, massa e arroz bem cozidos e legumes cozinhados. Continue a evitar alimentos crocantes, elásticos ou pegajosos.
Dúvidas sobre as receitas ou a sua estadia?
Envie-me uma mensagem, seja sobre alimentação, consultas ou qualquer coisa intermédia.
ContactarMais receitas da Fase 3
Outros pratos adequados à mesma fase da sua recuperação.
Risotto Milanese com Açafrão
Milanês
O arroz dourado de Milão – risotto perfumado com açafrão, Parmigiano e tutano. O prato que construiu uma cidade.
View Recipe →Sarmale – Folhas de Couve Recheadas Romenas (Versão Mole)
Romeno (festivo)
O prato mais festivo da Roménia – carne de porco e arroz enrolados em folhas de couve fermentada, cozidos lentamente até ficarem completamente tenros.
View Recipe →Pappa al Pomodoro – Pão com Tomate Toscano
Toscano
Uma sopa toscana espessa engrossada com pão – humilde, ancestral e uma das melhores coisas que alguma vez comerá.
View Recipe →