Risotto Milanese com Açafrão
Esta receita destina-se apenas a fins informativos gerais e não constitui aconselhamento médico ou nutricional. Os prazos de cicatrização, as restrições alimentares e a escolha de medicamentos variam de paciente para paciente. Siga sempre as indicações do seu dentista ou cirurgião assistente. Ler o aviso médico.
O arroz dourado de Milão – risotto perfumado com açafrão, Parmigiano e tutano. O prato que construiu uma cidade.
Ingredientes
- 200g de arroz Carnaroli ou Arborio
- 1 cebola pequena, muito finamente picada
- 100ml de vinho branco seco
- 900ml de caldo de carne ou de frango quente
- Uma boa pitada de fios de açafrão
- 80g de Parmigiano-Reggiano ralado
- 50g de manteiga fria cortada em cubos
- 2 colheres de sopa de tutano ou manteiga para a base
Preparação
- 1
Demolhe o açafrão em 3 colheres de sopa de caldo quente durante 10 minutos.
- 2
Derreta o tutano (ou a manteiga) numa panela pesada. Refogue a cebola até ficar completamente macia.
- 3
Adicione o arroz e torre durante 2 minutos mexendo. Adicione o vinho e mexa até ser absorvido.
- 4
Adicione o caldo concha a concha, mexendo continuamente e esperando que cada adição seja absorvida.
- 5
Ao fim de 16 minutos, adicione o açafrão com o seu líquido.
- 6
Quando o arroz estiver al dente (cerca de 18 minutos), retire do lume. Incorpore a manteiga fria e o Parmigiano.
- 7
Descanse 1 minuto e sirva em taças quentes – deve fluir como lava.
Fase 3: Semanas 2–6 (Progressão)
O que pode comer agora
A partir da segunda semana pode começar a diversificar a alimentação. Introduza proteínas tenras, massa e arroz bem cozidos e legumes cozinhados. Continue a evitar alimentos crocantes, elásticos ou pegajosos.
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