Short Rib de 48 Horas com Gremolata Fresca
Esta receita destina-se apenas a fins informativos gerais e não constitui aconselhamento médico ou nutricional. Os prazos de cicatrização, as restrições alimentares e a escolha de medicamentos variam de paciente para paciente. Siga sempre as indicações do seu dentista ou cirurgião assistente. Ler o aviso médico.
O prato de celebração. Entrecosto de vaca cozinhado em lume baixo durante 48 horas até atingir uma perfeição gelatinosa e incrivelmente tenra.
Ingredientes
- 4 entrecostos de vaca com osso
- 2 cebolas, 3 cenouras, 4 talos de aipo
- 1 garrafa de vinho tinto (algo que beberia)
- 500ml de caldo de carne
- 4 dentes de alho, 2 folhas de louro, tomilho
- Gremolata: raspa de limão, alho, salsa
- Sal, pimenta preta, azeite
Preparação
- 1
Tempere generosamente as costelas e sele numa caçarola pesada bem quente até ficarem profundamente douradas de todos os lados.
- 2
Retire as costelas. Refogue os legumes até ficarem dourados. Adicione o vinho e reduza a metade.
- 3
Adicione o caldo e as ervas. Volte a colocar as costelas. Tape bem.
- 4
Estafe no forno a 120°C durante 8–10 horas (ou 48 horas a 65°C em sous vide para resultados ótimos).
- 5
Descanse as costelas 30 minutos. Passe e reduza o líquido de estufar para um molho brilhante.
- 6
Sirva as costelas sobre puré macio, napadas com o molho e a gremolata polvilhada generosamente.
Fase 4: A partir do mês 2 (Celebração)
O que pode comer agora
A partir do segundo mês a maioria dos pacientes pode regressar a uma dieta normal. Esta fase é para celebrar o novo sorriso, desfrute dos alimentos que gosta e continue a seguir as indicações específicas do seu dentista.
💡 Dica
A abordagem de 48 horas é sous vide a 65°C, seguida de um golpe de 10 minutos no forno a 220°C para caramelizar o exterior.
Dúvidas sobre as receitas ou a sua estadia?
Envie-me uma mensagem, seja sobre alimentação, consultas ou qualquer coisa intermédia.
ContactarMais receitas da Fase 4
Outros pratos adequados à mesma fase da sua recuperação.
Bistecca alla Fiorentina
Florentino
Um T-bone ou Porterhouse de novilho Chianina grelhado em fogo vivo, servido ainda rosado. A grande contribuição de Florença à alegria carnívora.
View Recipe →Mici cu Muștar – Salsichas Romenas Grelhadas
Romeno
O icónico petisco de rua romeno – salsichas de carne picada sem tripa, grelhadas sobre carvão, servidas com mostarda. Mici sem mostarda é uma heresia.
View Recipe →Cozonac – Pão-doce Romeno
Romeno (festivo)
O pão trançado doce das celebrações romenas – Natal, Páscoa, qualquer pretexto. Recheado com nozes e passas embebidas em rum.
View Recipe →