Faza 3: Săptămânile 2–6 (Revenire treptată)

Osso Buco alla Milanese

Name: Osso Buco alla Milanese
Cook time: 150 min
Total time: 150 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Milanez
Ingredients: 2 felii transversale de coadă de vițel (osso buco) de 4cm grosime; 1 ceapă, 2 morcovi, 2 tulpini de țelină – tăiate cuburi; 200ml de vin alb sec; 400g de roșii zdrobite; 500ml de supă de vițel sau de pui; Gremolata: coaja rasă de la 1 lămâie, 1 cățel de usturoi (ras), 3 linguri de pătrunjel; Făină pentru tavălire, ulei de măsline, sare, piper

Milanez2 hr 30 minPorții: 2

Această rețetă are exclusiv caracter informativ general și nu constituie sfat medical sau nutrițional. Perioadele de vindecare, restricțiile alimentare și alegerea medicamentelor diferă de la pacient la pacient. Urmează întotdeauna instrucțiunile medicului dentist sau chirurgului curant. Citește declinarea de răspundere medicală.

Coada de vițel înăbușită până când colagenul se topește într-un sos auriu. Măduva din os este cea mai mare recompensă a Fazei 3.

Ingrediente

2 felii transversale de coadă de vițel (osso buco) de 4cm grosime
1 ceapă, 2 morcovi, 2 tulpini de țelină – tăiate cuburi
200ml de vin alb sec
400g de roșii zdrobite
500ml de supă de vițel sau de pui
Gremolata: coaja rasă de la 1 lămâie, 1 cățel de usturoi (ras), 3 linguri de pătrunjel
Făină pentru tavălire, ulei de măsline, sare, piper

Preparare

1
Tăvălește vițelul în făină. Rumenește pe ambele părți în ulei de măsline într-o cratiță mare. Dă deoparte.
2
Călește ceapa, morcovul și țelina 8 minute în aceeași oală.
3
Adaugă vinul și redu la jumătate. Adaugă roșiile și supa.
4
Pune la loc vițelul, acoperă și înăbușă la 160°C timp de 2 ore până devine complet fraged.
5
Amestecă ingredientele pentru gremolata. Servește osso buco cu risotto de șofran acoperit cu gremolata.

Faza 3: Săptămânile 2–6 (Revenire treptată)

Ce poți mânca acum

Din săptămâna a doua poți normaliza treptat dieta. Introdu proteine fragede, paste și orez bine fierte și legume gătite. Evită în continuare alimentele crocante, tari sau lipicioase.